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HACCP是'Hazard Analysis Critical Control Point'英文缩写,即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。什么是HACCP体系?国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。一、HACCP的产生与国外发展概况近30年来,HACCP已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。近年来政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。HACCP发展大致分为两个阶段。1、创立阶段 HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury公司H.Bauman博士等与宇航局和美国陆军Natick研究所共同开发的,主要用于航天食品中。1971年在美国第一次国家食品保护会议上提出了HACCP原理,立即被食品药物管理局(FDA)接受,并决定在低酸罐头食品的GMP中采用。FDA于1974年公布了将HCCP原理引入低酸罐头食品的GMP。1985年美国科学院(NAS)就食品法规中HACCP有效性发表了评价结果。随后由美国农业部食品安全检验署(FSIS)、美国陆军Natick研究所、食品药物管理局(FDA)、美国海洋渔业局(NMFS)四家政府机关及大学和民间机构的专家组成的美国食品微生物学基准咨询委员会(NACMCF)于1992年采纳了食品生产的HACCP七原则。1993年FAO/WH...
在食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最准。终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可。在实施HACCP体系的时候,有五个预备步骤和七项原则要求必须执行。这些步骤和原则在法规/新加坡标准'风险分析和临界控制点(HACCP)体系和实施导则'中有详细描述。食品加工厂所用的每个生产过程都需要一项直接影响产品和过程的、独立的HACCP规范计划。一些海外政府和工业集团正在开发通用的HACCP模式。为开发工厂、过程和HACCP体系产品规范提供准则和指南。新加坡生产力和标准委员会(PSB)将会紧跟食品行业各个分支通用HACCP模式的变化。食品生产与标准法,是由成立于1962年、负责FAO/WHO(食品和农业组织/世界卫生组织)食品标准组联合会的国际营养法学会开发出来的。1994年4月,在乌拉圭回合多边贸易谈判会上签署了最终法案。1995年成立的世界贸易组织(WTO),在卫生和贸易相关的事务方面,法规发挥了更大的作用。在食品安全方面的法规标准、准则和指南成为国家要求的参考或准则。WTO成员国在进行食品贸易的时候,应在 '营养法'的指导下,与本国的相关法规结合在一起进行考虑。
现代意义上的食品安全起源是从HACCP开始的,HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point 的缩写,即“危害分析和关键控制点”,是对可能发生在食品加工过程中的食品安全危害进行识别、评估,进而采取控制的一种预防性食品安全控制方法。HACCP最初是由美国太空总署(NASA),陆军NATICk实验室和美国Pillsbury公司在20世纪60年代为了生产百分之百安全的航天食品而产生的食品安全控制系统。当时,为了尽可能减少风险确保宇航食品高度安全,Pillsbury公司化费大量的人力、物力进行检测,最终产品成本难以接受,并且靠最终的检验控制食品质量并不能防止不合格产品的减少。为解决这一问题,Pillsbury公司率先提出了通过过程控制食品安全的概念,这就是HACCP的雏型。为了满足食品链内经营与贸易活动的需要,协调全球范围内关于食品安全管理的要求,尤其适用于组织寻求一套重点突出、连贯且完整的食品安全管理体系,2005年国际标准化组织发布了?ISO22000-2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准。该标准的制定由丹麦标准协会(DS)提出,2001年丹麦标准协会(DS)向国际标准化组织主管食品类产品的ISO/TC34技术委员会提交了食品安全管理体系标准工作草案,草案融合了丹麦食品标准?DS3027的内容,这就是ISO22000的前身。在他们建议下国际标准化组织成立了ISO/TC34食物制品技术委员会,丹麦担任了秘书处工作。经过ISO/TC34食物制品技术委员会几年的努力并多方征求意见,2005年正式发布了ISo22000-2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》,该标准借签了ISO9001结构框架,参考了国际食品法典委员会(CAC)《食品卫生通则》(包括《HACCP体系及应用准则》)的内容,标准体现了相互沟...
HACCP不是一个单独运作的系统。在美国的食品安全体系中,HACCP是建立在GMPs和SSOPs基础之上的,并与之构成一个完备的食品安全体系。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制,使之与食品安全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏,到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放,到危害分析与关键点控制,涉及到的企业生产活动的各个方面,如采购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等,为的是在经营活动可能产生的各个环节保障食品的安全。另外HACCP还要求企业有一套召回机制,由企业的管理层组成一个小组,必须要有相关人员担任总协调员(HACCP Coordinator)对可能的问题产品实施紧急召回,最大限度保护消费者的利益。HACCP体系认证的特点1、HACCP体系不是一个孤立的体系,而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差,那么便不适应实施HACCP管理体系,而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。2、HACCP体系是预防性的食品安全控制体系,要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析,确定预防措施,防止危害发生。3、HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的,要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性,其原则是具体问题具体分析,实事求是。4、HACCP体系强调关键控制点的控制,在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害,找出关键控制点,在食品生产中将精力集中在解决关键问题上,而不是面面俱到。5、HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系,需要强有力的技术支持,当然也可以寻找外援,吸收和利用他人的科学研究成果,但最重要的还是企业根据自身情况所...
策划阶段,组织应: 定义ISMS的范围和方针; 定义风险评估的系统性方法; 识别风险; 应用组织确定的系统性方法评估风险; 识别并评估可选的风险处理方式; 选择控制目标与控制方式; 当决定接受剩余风险时应获得管理者同意,并获得管理者授权开始运行 信息安全管理体系。 实施阶段,组织应该实施选择的控制,包括: 实施特定的管理程序; 实施所选择的控制; 运作管理; 实施能够促进安全事件检测和响应的程序和其他控制。 检查阶段,组织应: 执行程序,检测错误和违背方针的行为 ; 定期评审ISMS的有效性; 评审剩余风险和可接受风险的等级; 执行管理程序以确定规定的安全程序是否适当,是否符合标准,以及是 否按照预期的目的进行工作; 定期对ISMS进行正式评审,以确保范围保持充分性,以及ISMS过程的持续改进得到识别并实施; 记录并 报告所有活动和事件。 改进措施阶段,组织应: 测量ISMS绩效; 识别ISMS的改进措施,并有效实施; 采取适当的纠正和预防措施; 与涉及到的所有相关方磋商、沟通结果及其措施; 必要时修改ISMS,确保修改达到既定的目标。        ISMS:ISMS(Information Security Management System)是信息安全管理体系。ISO/IEC17799:2000它是继ISO9000、ISO14000和OHSAS18000之后,又产生的一个管理体系标准— 信息安全管理体系标准。   信息安全就是组织应明确需要保护的信息资源,确保信息...
专业致力于为企业的质量管理提供相关的专业性辅导,优化企业质量管理的各个模块,使得质量管理体系认证的认可度不断提升。尤其近些年来依赖于不断的自我提升,从企业内部优化管理出发,确保企业外在形象的扩展,更是为企业的迅猛发展提供了必要的助力。而这一切在根本上与口碑好的质量管理体系认证良好的服务品质必然相关。一、全方位优质服务工作体系落实国际资深的质量管理体系认证,秉承不断的超越自我,为客户持续提供优良服务的中职为基础来优化合作的开展。所以在具体的合作开展过程中,售后服务好的质量管理体系认证通过系统的服务体系完善,真正有效的确保为客户提供全方位优质服务。不仅仅有效的为企业相关质量管理管控目标的达成奠定保障,更能在实际的企业产品运行中提供必要的注意,依赖其国际人脉,帮助企业获取更多的市场机会。二、定期企业内部的指导开展服务较好的质量管理体系认证非常注重定期企业内部指导的开展,能真正把质量管理体系执行的相关内容作为基础,不断的导入管控的事情。从而有效的确保专业正确的质量管理体系,认证相关内容能真正的在企业的实际管理和操作中体现。实实在在的合作模式开展真正完成了质量管理体系认证在企业中的植入,也在根本上彰显了质量管理体系认证服务机构的合作价值。操作经验丰富的质量管理体系认证依赖其世界积极的工作开展积累相关的经验。尤其随着服务体系的不断完善和规范化,但是在根本上有效的确保了口碑好的质量管理体系认证合作开展的各方面优化,因而就根本而言由于高端的质量管理体系认证合作,来更好的优化企业内部的管理,来更好的实现质量的把关意义非凡。
在这个信息化的年代, 信息技术的发展直接推动了企业信息化的发展,很多企业为了实现其“以客户为中心,以市场为导向”的业务目标,需要对IT投资成本进行评估,实施相应的信息 化战略来满足客户的需求和业务的发展,希望能够在国际化的竞争中获得优势,很多企业开始认识到IT基础架构不再是孤立的硬件设施,而是为企业的业务运行提 供整体性支持的IT 服务。于是,很多企业开始研究和保讨如何能够使IT服务得到最有效的管理。当你问一家企业CIO如何管理企业IT系统,如何让IT服务支撑企业的业务流程时,他可以向你介绍企业的IT部门职责、IT事件如何进行汇总和及时解决率等所有关于IT服务的内容,或者也可以用一句古简意骸的话回答你:我们已经获得了ISO20000的认证。在美国、英国、加拿大、澳大利亚等国家共超过10000家公司和很多部门政府成功实施了IT服务管理,全球拱有超过15万人通过了IT服务管理认证考试,可是我国由于引入IT服务管理理念的时间比较短,也没有专业的机构进行宣传和推广,有关IT服务管理及其领域咨询、培训的公司也较少,所以,虽然iso20000标准已经得到国内很多企业的认可,但是目前国内通过iso20000认证的企业还比较少,不过越来越多的企业开始接受iso20000的标准认证,在IT行业,iso20000认证已经成为IT服务管理的代名词,一个企业通过了iso20000的认证标志着它秉持IT服务管理的最佳实践,有高效的IT服务管理支撑,在同行业中有着更强的竞争力。全球的IT服务业日趋庞大,在印度、韩国等其他国家,也兴起了认证风潮,因为这些企业明白, 一旦拥有了iso20000认证,就象征着企业具有最可靠的IT服务后盾。那么当一个企业通过了iso20000的认证,坚持实施最佳实践后,高效的lT服务管理究竟可以给企业带来哪些效益呢?1、建立紧密的跨部门协件关系和完善的员工考核制度iso200...
01简介ISO27001信息安全管理体系,即Information Security Management System,简称ISMS。概念最初来源于英国标准学会制定的BS7799标准, 并伴随着其作为国际标准的发布和普及而被广泛地接受。ISO/IEC27001:2005 标准在2005年10月公布,同时取缔了多国采纳的英国标准BS7799-2:2002。ISO/IEC27001:2005 标准以Edward Deming博士提出的“计划-实施-核查-采取行动”循环周期作为制定蓝图,以实现持续改善的目标。ISO/IEC 27001:2005 标准为所有行业的机构都提供了一套业务工具,协助其避免信息保安的失误,从而降低了相应的风险。正式推行ISO/IEC27001:2005 并取得有关认证的机构将受益匪浅。02ISO27001认证对企业的好处(1)预防信息安全事故,保证组织业务的连续性,使组织的重要信息资产受到与其价值相符的保护,包括防范:*  重要的商业秘密信息的泄漏、丢失、篡改和不可用;*  重要业务所依赖的信息系统因故障、遭受病毒或攻击而中断;(2)节省费用。一个好的ISMS不仅可通过避免安全事故而使组织节省费用,而且也能帮助组织合理筹划信息安全费用支出,包括:*  依据信息资产的风险级别,安排安全控制措施的投资优先级;*  对于可接受的信息资产的风险,不投资或减少投资;(3)保持组织良好的竞争力和成功运作的状态,提高在公众中的形象和声誉,最大限度的增加投资回报和商业机会;(4) 增强客户、合作伙伴等相关方的信任和信心。(5) 降低法律风险;(6) 强化员工的信息安全意识、规范组织的信息安全行为。 03认证流程
相比GB/T 19001-2008标准(以下简称旧版标准),GB/T 19001-2015(征求意见稿,以下简称新版标准)更强调以结果为本,质量管理体系应是使用体系的文件化,而不是文件化体系。 新版标准更关注组织输出的产品和服务的符合性,不再强调《质量手册》和《程序文件》这类文件形式,而是统一用“形成文件的信息”取而代之。关注“动作”的存在和有效性,关注文件行动化。其中:a)保持形成文件的信息(对应旧版标准中的“文件”),b)保留形成文件的信息(对应旧版标准中的“记录”)。GB/T19001-2015在相关条款中有相应的“形成文件的信息”的体现。1 “形成文件的信息”的管理原则 新标准中对于“形成文件的信息”的管理原则在标准中有三处涉及,分别是: 1、总原则 7.5形成文件的信息7.5.1总则a)本标准要求(ISO9001:2015)的形成文件的信息;b)组织确定的为确保质量管理体系有效性所需的形成文件的信息。 此条款是新版标准对形成文件信息的总的要求,首先要形成新版标准要求的形成文件的信息,在组织质量管理体系运行过程中,只具备新版标准要求必须的形成文件的信息的部分可能不能完全保证质量管理体系的有效运行,根据组织的规模、活动、过程、产品和服务的要求、过程的复杂程度及其相互作用、人员能力,有些方面还需要形成文件的信息,以保证质量管理体系的有效运行。对于不同的组织,其形成文件的信息的多少与详略程度可以不同。如:设计院可根据其组织情况制定设计和开发的形成文件的信息;大型企业集团可根据其组织情况制定详细的人力资源规划和培训,也可能需要制定各个分公司统一的质量管理制度和生产制度。 7.5.2创新和更新对形成文件的信息要适当的进行:标识和说明(如:标题、日期、作者、索引编号等),以便于识别和检索;...
1、把“写所需,做所写,记所做。”的原则落到实处编制质量体系文件(质量手册、程序文件)的目的是为了规范员工的工作,员工是否自觉按照程序文件的要求开展工作,是评价有效性的量化指标之一。很多通过认证的企业都会有同样的感触----文件好编执行难。其实,突出系统性、实用性,“写所需,做所写,记所做。”,对质量记录采用表格的方式操作,会取得很好的预期结果。2、通过滚动式质量内审进行自我纠偏认真开展质量内审工作,是质量体系管理的重要环节,要能够做到审核横到边、纵到底,覆盖全公司,进行自我纠偏。实践证明,即使企业通过了质量体系认证,质量体系在实际运行中,总是还会出现这样那样的问题。如果没有一个不断发现问题、解决问题并不断改善和不断改进的机制,就会出现各种影响质量体系运行的问题,逐渐使质量体系运行困难,最终导致质量体系名存实亡。一般内审,基于内部的层级关系,通常不会审核管理层,其实是不对的。因为管理层对质量的处事态度直接会影响到员工对质量工作的态度。3、关注质量成本让顾客满意质量成本是评价质量管理水平的量化指标之一,没有效益的公司的质量可想而知。企业质量工作体现质量管理思想----八项基本原则,视“顾客为上帝”,不但要重视提供给顾客产品的品质,还要与顾客搞好关系。顾客满意,其实还有许许多多的沟通与理解。在企业经营过程中,质量管理要从企业的实际情况出发,不能一味对顾客提出的所有要求照办,有些超出企业承受改善能力的要求,通过沟通来化解。4、流程化工作规范实行追溯制度产品和服务质量通过流程化工作规范来保证,对任何的不合格品都要查明不合格的原因,能够有效的追溯到责任人,即使不处罚,仅仅进行曝光,也能起到提升质量意识的作用。对重复出现的不合格要进行重点跟踪闭环,通过质量案例和质量分析会的形式对员工进行事实教育。5、管理层时时刻刻要体现质量“大智慧” 工作中有些员工甚至基层管理者很难去理解为...
提到质量目标,许多人第一反应便是产品的质量目标,甚至在建立和实施质量管理体系中,不少组织尤其是制造业,想当然地认为质量管理体系就是关注产品质量,比如产品一次提交合格率、售后服务维修率等。并且管理评审也只是围绕产品质量目标做文章,忽视了质量目标应有的范围和控制内容,既误解了质量目标管理的意义,又未能发挥质量管理体系的真正作用。ISO 9001:2015版标准简称(2015版标准)为质量目标管理提出更多要求。质量目标与绩效的定义质量目标在ISO的定义表述为:关于质量的目标,在质量方面要实现的结果。而质量的定义为可感知或可想象的任何事物的一组固有特性满足要求的程度。质量目标通常依据组织的质量方针来制定,在组织的相关职能、层级和过程等步骤中分别制定质量目标。例如,产品、服务、过程、人员、组织、体系、资源等方面的质量目标。绩效的定义为可测量的结果,涉及定量的或定性的结果,涉及活动、过程、产品、服务、体系或组织的管理。综上所述,目标表达的是要实现的结果;绩效从不同的纬度、支撑目标,做到可测量、可定性或可定量,表明实现的程度。弄清楚这两个概念的区别和联系,对实际工作大有帮助。组织质量目标的策划在2015版标准中,明确要求“组织应对质量管理体系所需的职能、层次和过程设定质量指标”,并且考虑到适用行业水平和组织状况,可测量与提供合格产品和服务以及增强顾客满意。显然,质量目标不仅仅是产品质量,还包含更多的范畴。需要注意的是,2015版标准增加了“过程”质量目标的要求,比如:“确保质量管理体系要求融入于组织的业务过程”“确保各过程获得其预期输出” “过程绩效以及产品和服务的符合性”等等。因此,组织设定质量目标时,不仅要考虑相关职能、不同层次的质量目标,同时要设定过程质量目标,以确保过程绩效,进而提高组织绩效。1、质量目标的制定质量目标的制定应与组织的质量方针保持一致,而质量方针的制定和实施,应适...

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