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Products HACCP
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现代意义上的食品安全起源是从HACCP开始的,HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point 的缩写,即“危害分析和关键控制点”,是对可能发生在食品加工过程中的食品安全危害进行识别、评估,进而采取控制的一种预防性食品安全控制方法。HACCP最初是由美国太空总署(NASA),陆军NATICk实验室和美国Pillsbury公司在20世纪60年代为了生产百分之百安全的航天食品而产生的食品安全控制系统。当时,为了尽可能减少风险确保宇航食品高度安全,Pillsbury公司化费大量的人力、物力进行检测,最终产品成本难以接受,并且靠最终的检验控制食品质量并不能防止不合格产品的减少。为解决这一问题,Pillsbury公司率先提出了通过过程控制食品安全的概念,这就是HACCP的雏型。为了满足食品链内经营与贸易活动的需要,协调全球范围内关于食品安全管理的要求,尤其适用于组织寻求一套重点突出、连贯且完整的食品安全管理体系,2005年国际标准化组织发布了?ISO22000-2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准。该标准的制定由丹麦标准协会(DS)提出,2001年丹麦标准协会(DS)向国际标准化组织主管食品类产品的ISO/TC34技术委员会提交了食品安全管理体系标准工作草案,草案融合了丹麦食品标准?DS3027的内容,这就是ISO22000的前身。在他们建议下国际标准化组织成立了ISO/TC34食物制品技术委员会,丹麦担任了秘书处工作。经过ISO/TC34食物制品技术委员会几年的努力并多方征求意见,2005年正式发布了ISo22000-2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》,该标准借签了ISO9001结构框架,参考了国际食品法典委员会(CAC)《食品卫生通则》(包括《HACCP体系及应用准则》)的内容,标准体现了相互沟...
HACCP不是一个单独运作的系统。在美国的食品安全体系中,HACCP是建立在GMPs和SSOPs基础之上的,并与之构成一个完备的食品安全体系。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制,使之与食品安全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏,到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放,到危害分析与关键点控制,涉及到的企业生产活动的各个方面,如采购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等,为的是在经营活动可能产生的各个环节保障食品的安全。另外HACCP还要求企业有一套召回机制,由企业的管理层组成一个小组,必须要有相关人员担任总协调员(HACCP Coordinator)对可能的问题产品实施紧急召回,最大限度保护消费者的利益。HACCP体系认证的特点1、HACCP体系不是一个孤立的体系,而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差,那么便不适应实施HACCP管理体系,而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。2、HACCP体系是预防性的食品安全控制体系,要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析,确定预防措施,防止危害发生。3、HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的,要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性,其原则是具体问题具体分析,实事求是。4、HACCP体系强调关键控制点的控制,在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害,找出关键控制点,在食品生产中将精力集中在解决关键问题上,而不是面面俱到。5、HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系,需要强有力的技术支持,当然也可以寻找外援,吸收和利用他人的科学研究成果,但最重要的还是企业根据自身情况所...
HACCP(Hazard Analysis And Critical Control point危害分析与关键控制点)管理体系是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法,最早出现在二十世纪六十年代的美国,它在六十年代被皮尔斯堡公司、美国宇航局和美国陆军纳提克研究所三个单位联合提出。HACCP概念于1971年美国的全国食品保护会议期间公布于众并在美国逐步推广应用,是目前世界上最为权威的食品安全质量保护体系。HACCP食品安全管理体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础上的控制危害的预防性食品安全质量控制体系,它的主要目标是食品的安全性,确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,使其在整个过程中免受可能发生的生物、物理、化学等因素的危害。在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。它通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制点,采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降低到最小程度,并采用必要的验证措施,使产品达到预期的要求。建立HACCP管理体系的步骤1) 建立工作小组   由企业的管理人员、生产技术人员、安全卫生控制人员、  销售人员、仪