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浅议ISO 22000:2018对术语“食品安全危害”的变更

产品名称: 浅议ISO 22000:2018对术语“食品安全危害”的变更
上市日期: 2020-02-25
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与2005版相比,ISO 22000:2018中对“食品安全危害”的解释,做了些删减。以下从主体部分和注释部分,分别评论。

一、主体部分

1. ISO 22000:2005的规定

biological, chemical orphysical agent in food, or condition of food, with the potential to cause an adversehealth effect
食品或食品存在状况中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素

2. ISO 22000:2018的规定

biological, chemicalor physical agent in food (3.18) with the potential to cause an adverse healtheffect
食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素

3. 评论

新版定义中删除了“食品存在状况”,并在附录4中进行了说明。也就是说,当前在“食品安全危害”的术语中,不再考虑“食品存在状况”中所含有的潜在危害。当然,进行危害分析时,不能忽略“食品存在状况”中可能存在的污染源,直接或者间接污染食品,对健康有潜在不良影响。

二 、注释部分

1. 来源

1)ISO 22000:2005的规定

改编自参考文献[11]。(*即国际食品法典卫生学基本读本,联合国粮农组织-世界卫生组织,罗马,2001)

2)ISO 22000:2018的规定

[来源:食品法典委员会/联合国粮农组织,1969年第1版,进行了修改——术语中删掉了“食品存在状况”,并且在注释中进行了说明。]

3)评论

2018版标准中对“食品安全危害”术语的最后一段,说明了该术语的来源,并说明删掉了“食品存在状况“。虽然两个版本参考的文献不一样,但文献的原文没有差异。删掉”食品存在状况“,确实值得注意。     

2. 注意术语”危害“和”风险“的区别

1)ISO 22000:2005的规定

术语“危害”不应和“风险”混淆。对食品安全而言,“风险”是食品暴露于特定危害时,对健康产生不良影响的概率(如生病)与影响的严重程度(如死亡、住院、缺勤等)之间构成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率预期严重程度的组合。

2)ISO 22000:2018的规定

术语“危害”不应和“风险”(3.39)混淆。对于食品安全而言,“风险”是指食品暴露于特定危害时,对健康产生不良影响的概率(如生病)与其影响的严重程度(例如死亡、住院)之间构成的函数。

3)评论

只是在描述详略上略有差异,本质没有大的区别。忽略“危害”与“风险”的区别,确实是常见的问题。因此,条款3.39专门对“风险”进行了解释,并在注释中引用了法典委员会的一些观点。

3. 新类型的危害

1)ISO 22000:2005的规定

食品安全危害包括过敏原。

2)ISO 22000:2018的规定

食品安全危害包括致敏物质和放射性物质。

3)评论

从ISO22000标准的本义,食品安全危害是包括致敏物质的,这一点没有变化;在早期的食品卫生学教材中“放射性物质”的危害曾被归类为“物理污染”。但在HACCP中,“物理性危害”主要是特指尖锐异物对人体的伤害。因此,新版标准中单独提出来“放射性物质”,与“致敏物质”并列,要分别考虑。

4. 动物饲料

1)ISO 22000:2005的规定

对饲料和饲料配料而言,相关食品安全危害是指可能存在或出现于饲料和饲料配料中,再通过动物消费饲料转移至食品中,并由此可能导致人类不良健康后果的因素。对饲料和食品的间接操作(如包装材料、清洁剂等的生产者)而言,相关食品安全危害是指按所提供产品和(或)服务的预期用途,可能直接或间接转移到食品中,并由此可能造成人类不良健康后果的因素。

2)ISO 22000:2018的规定

对饲料和饲料配料而言,相关食品安全危害是指可能存在或出现于饲料和饲料配料中,再通过动物食用饲料,转移到食品,由此可能导致动物或人类消费者不良健康后果的因素。对饲料和食品的间接操作(如包装材料、消毒剂等的生产者)而言,按照预期用途使用时,相关食品安全危害是指按所提供产品和(或)服务的预期用途(见8.5.1.4),可能直接或间接转移到食品中的因素。

3)评论

除了简化语言,没有实质性的变化。

5. 动物食品

1)ISO 22000:2005的规定

(无)

2)ISO 22000:2018的规定

对于动物食品而言,相关食品安全危害是指由为某类动物制备的食品,对其产生危害的因素。

3)评论

本注释为新增,专门为宠物食品考虑。

  职业健康安全:ISO45001:2018已发布 OHSAS18001将被撤销


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